FOODTOWNアドバイザーが
焼成装置を徹底解説！

焼成装置とは？

焼成機とは加熱蒸気や赤外線を利用して、短時間で食材を焼成する装置のことをいいます。高温の加熱蒸気を利用するタイプを加熱蒸気式、強力な赤外線を利用するタイプを光加熱式と呼びます。

コンベア上を流れる製品に対し、加熱蒸気を噴霧したり、数種類の赤外線を照射したりすることで食材の焼成加減を調整します。加熱蒸気式では食材を焼いたり、蒸したりを同時に行うことができるのに対し、赤外線を用いた光加熱方式では水蒸気が適さない食材にも効率よく焼成を行うことができます。

食材の焼成に加え、冷凍食材の解凍、様々な食材の焙煎、殺菌といったことにも焼成機を利用することができます。
焼成機の種類、原理、選定ポイントについて解説します。

焼成機の種類、原理、使用用途について

・焼成機の種類
焼成方式には大きく、高温の過熱蒸気を利用する過熱蒸気式、赤外線を利用する光加熱式の2つがあります。
前者はコンベア上に流れる食材に対して過熱蒸気を噴霧し、後者はある波長の赤外線を照射することで、食材の焼成具合を調整します。

・焼成機の原理
［過熱蒸気式］沸騰した水蒸気をさらに加熱し、100℃以上の温度を保った過熱蒸気を食品へと暴露します。
ヒーターの出力により、300℃以上の過熱蒸気を生成することもでき、効率的な焼成を実現できます。
熱伝導率が高く高速で加熱できるため、低酸素状態を保持し、食品表面の酸化を抑えることができます。

［光加熱式］
赤外線ヒーターから近赤外線、中赤外線、遠赤外線といった異なる波長の光を照射し、焼成の工程を制御します。
波長を選択することで、近赤外線であれば表面に焼き目をつけて焼成する一方で、遠赤外線であれば表面の熱的なダメージを防ぎながらじっくりと焼成します。
非接触で高効率に加熱することができます。CO2の排出がなく、環境に対してクリーンです。

・焼成機の使用用途
［過熱蒸気式］
魚や肉類、野菜などのグリル、冷凍食品であっても予備の解凍を必要とせず、そのまま焼成することができます。

［光加熱式］
上記に加えて米菓や揚げ菓子といった水分を嫌う乾燥製品に対しても使用することができます。
焼成機価格について

焼成機の価格に影響する要素として装置の大きさ、処理能力、熱源方式などがあります。
表記価格想定はスチームオーブン（長さ1.8ｍ）で約７００～８００万円となります。
本体のみの参考価格であり、装置運搬費用、設置工事費用が別途かかります。
焼成機の選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイントについて
・製造する食材、製品に適した焼成方法か
食材、製品によって適する焼成方法は異なります。水蒸気を嫌い食材や表面のみに焼きを入れたいなどにより焼成方法が変わるため、事前に確認が必要です。

・前工程・後工程に適した製品仕様となっているか
スチームオーブンなどインライン式の焼成機を検討する際など、前後工程の接続部分でのトラブル可能性も確認ポイントとして重要となります。

・熱源をどのように得るか
水蒸気を用いる加熱蒸気方式、赤外線を使用する光加熱方式など食材により熱源を事前に確認が必要です。
焼成機導入後のトラブル事例、事前対策ポイントについて

トラブル事例
焼成工程で作業環境温度が４０～５０度を超える状態になり、熱中症などの労災に繋がる。

原因
熱源が加熱蒸気や赤外線で１００度を超えるものを扱っているため工程作業環境も暑熱になりやすい。

対策
作業環境測定などを行った際にリスクアセスメントを行い、水分塩分補給や体調管理方法を仕組み化する。

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食品加工・製造
焼成装置

中型どら焼機

鮎焼きやあん巻も兼用生産可能！多目的性はそのままに、生産能力と作業効率がアップ当製品は、小型どら焼機に中間反転・銅板の油拭き・製品取り出しを付加し、皮の焼成から、焼きあがった皮をコンベヤに取り出すまでの工程を自動化した中型どら焼機です。どら焼を生産する場合、作業コンベヤに中味充填機をつければ中味絞りも自動化。これにより、熱い焼成機付近での作業がなくなり、作業環境を改善できます。銅板をワッフル型に交換すればワッフルが、また、楕円絞り機構や四角絞り機構を追加することで、鮎焼きやあん巻も兼用生産が可能です。【特長】 ■小型どら焼機に中間反転・銅板の油拭き・製品取り出しを付加 ■皮の焼成から、焼きあがった皮をコンベヤに取り出すまでの工程を自動化 ■作業コンベヤに中味充填機をつければ中味絞りも自動化が可能 ■熱い焼成機付近での作業がなくなり、作業環境を改善 ■鮎焼きやあん巻も兼用生産可能 ■オプション 1. 仕上げ作業を効率化冷却コンベヤや中味充填機、折りコンベヤを追加することで、フィリング絞りやトッピングなど仕上げ作業を効率的におこなえます 2. さまざまな直焼き製品に対応銅板をワッフル型に交換できます装置を追加することで鮎焼、あん巻もできます楕円絞り鮎焼き四角絞りあん巻 ■熱源ガス式電気式 ■生産能力どら焼　：500組／時（焼成時間1分25秒）ワッフル：800枚／時（焼成時間1分50秒）鮎焼　　：280枚／時（焼成時間2分30秒）あん巻　：280枚／時（焼成時間2分30秒）

解決できる課題

人手不足解決
HACCP対策
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
焼成装置

小型まんじゅう焼成機 [MK-W-AUTO-S]

製品について本機は製菓食品機械の“山田製作所”が長年の経験と技術を集約した小型まんじゅう焼成機です。省スペース化により店舗実演機としても最適です。生地、餡（カスタード等）充填機及びオプションにより商品取出し装置も装着でき、省人・省力化にも適役です。さらに型の交換も安易にでき多品種な商品に対応できます。小型まんじゅう焼成機製品特長省スペースモデルにより設置場所の選択肢が増えました！「工場スペースが小さい」「店舗で実演販売をしたい」といった方には小型機もあります。基本の機能は同じですが、商品取り出し装置はオプションです。型の交換が簡単にできますので、いろいろな商品を少しずつ作りたい方におすすめです。特長1 小型まんじゅう焼成機[MK-W-AUTO-S] 機械寸法 1,750(L)×1,000(W)×900(H)mm (H):型上面までの高さ ※仕様によって変わります焼型取付数 16丁～20丁掛焼型寸法 80×180mm 能力 350～600個/時（3ッ盛時）熱源 LPG　都市ガス動力 3相 200V 2.0kw 別途コンプレッサー必要

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
コスト削減
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
焼成装置

ぎょうざ焼器

ぎょうざ焼専用器。IH、ガス、電気をラインナップ。厨房の規模などによってさまざまお選びいただけます。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

食品加工・製造
焼成装置

大判焼器 OH-48

電子パワーコントロール採用安定した火力と熱伝導の高い銅板プレートできれいな焼き上がり共通：銅板Φ78　×　H17 OH-24：24穴 OH-48：48穴 OH-60：60穴

解決できる課題

品質向上
生産効率改善

食品加工・製造
焼成装置

グリラー T-1

左右の焼き面を切り替え可能コンパクトで移動の容易な軽量卓上タイプ

解決できる課題

生産効率改善

食品加工・製造
焼成装置

万能焼器 BN-3

ワンタッチ交換式の鉄板ユニットで多彩なレパートリーに対応可能な万能タイプ ※画像は　BN-3　となります ※本体のみ BN-2：2連式 BN-3：3連式

解決できる課題

品質向上
生産効率改善

食品加工・製造
焼成装置

コンベアトースター CTE-1A

自動で食パンを連続トースト上下別々に設定が可能な火力調節とコンベア回転数でお好みの焼き上がりに！焼き上げ能力：最大約125枚／1時間当たり

解決できる課題

自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
焼成装置

おいも

解決できる課題

食品加工・製造
焼成装置

サンドクーヘン連続焼機

新開発量産型Sandクーヘン連続焼機は、板状のバームクーヘンができるモデルで、従来よりさらに５倍以上の能力UPを実現しました。層と層の間にいろいろな固形物を入れることができるのも大きな特徴です。温度自動制御付。＜製品の特長＞・従来困難であった層の層厚の調整も簡単に出来、幾層もある層と層の間にチョコレートチップ、くるみ、栗、フルーツ、あずき、チーズなどの固形物や地方の名物をサンドすることや、異なる種類の生地を積層して焼成することが可能です。手間を掛けずにワンランク上のオリジナル商品を作ることができます・能力は受皿板8枚が約1.5時間で焼成可能です・別途能力アップタイプも設計製作できます＜製品の仕様＞据付寸法　前幅　1650mm 　高さ　1460mm 　奥行　3200mm 電気容量　1.2kW 200V 3P 生産能力　受皿板8枚／約1.5時間受皿板寸法　420mm×420mm 注意このオンラインカタログに記載されている仕様・外観は、改良のため予告なく変更する場合がありますのでご了承ください。内容の一部・全部を無断で複製または転載することは法律で禁じられています。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

食品加工・製造
焼成装置

カーボンスチールベルト

ベルンドルフバンドグループの黒色CARBOスチールベルトは、熱を吸収して蓄え、400°C/752℉までの温度への対応が可能。滑らかで耐摩耗性のあるスチールベルトの表面には繊維や脂肪の残りが付きにくく、食品および焼成業界に求められる厳しい衛生基準を満たすのに役立ちます。また、クリーニングが容易なのもベルンドルフバンドグループのスチールベルトの利点の 1 つです。

解決できる課題