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焼成装置を徹底解説！

焼成装置とは？

焼成機とは加熱蒸気や赤外線を利用して、短時間で食材を焼成する装置のことをいいます。高温の加熱蒸気を利用するタイプを加熱蒸気式、強力な赤外線を利用するタイプを光加熱式と呼びます。

コンベア上を流れる製品に対し、加熱蒸気を噴霧したり、数種類の赤外線を照射したりすることで食材の焼成加減を調整します。加熱蒸気式では食材を焼いたり、蒸したりを同時に行うことができるのに対し、赤外線を用いた光加熱方式では水蒸気が適さない食材にも効率よく焼成を行うことができます。

食材の焼成に加え、冷凍食材の解凍、様々な食材の焙煎、殺菌といったことにも焼成機を利用することができます。
焼成機の種類、原理、選定ポイントについて解説します。

焼成機の種類、原理、使用用途について

・焼成機の種類
焼成方式には大きく、高温の過熱蒸気を利用する過熱蒸気式、赤外線を利用する光加熱式の2つがあります。
前者はコンベア上に流れる食材に対して過熱蒸気を噴霧し、後者はある波長の赤外線を照射することで、食材の焼成具合を調整します。

・焼成機の原理
［過熱蒸気式］沸騰した水蒸気をさらに加熱し、100℃以上の温度を保った過熱蒸気を食品へと暴露します。
ヒーターの出力により、300℃以上の過熱蒸気を生成することもでき、効率的な焼成を実現できます。
熱伝導率が高く高速で加熱できるため、低酸素状態を保持し、食品表面の酸化を抑えることができます。

［光加熱式］
赤外線ヒーターから近赤外線、中赤外線、遠赤外線といった異なる波長の光を照射し、焼成の工程を制御します。
波長を選択することで、近赤外線であれば表面に焼き目をつけて焼成する一方で、遠赤外線であれば表面の熱的なダメージを防ぎながらじっくりと焼成します。
非接触で高効率に加熱することができます。CO2の排出がなく、環境に対してクリーンです。

・焼成機の使用用途
［過熱蒸気式］
魚や肉類、野菜などのグリル、冷凍食品であっても予備の解凍を必要とせず、そのまま焼成することができます。

［光加熱式］
上記に加えて米菓や揚げ菓子といった水分を嫌う乾燥製品に対しても使用することができます。
焼成機価格について

焼成機の価格に影響する要素として装置の大きさ、処理能力、熱源方式などがあります。
表記価格想定はスチームオーブン（長さ1.8ｍ）で約７００～８００万円となります。
本体のみの参考価格であり、装置運搬費用、設置工事費用が別途かかります。
焼成機の選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイントについて
・製造する食材、製品に適した焼成方法か
食材、製品によって適する焼成方法は異なります。水蒸気を嫌い食材や表面のみに焼きを入れたいなどにより焼成方法が変わるため、事前に確認が必要です。

・前工程・後工程に適した製品仕様となっているか
スチームオーブンなどインライン式の焼成機を検討する際など、前後工程の接続部分でのトラブル可能性も確認ポイントとして重要となります。

・熱源をどのように得るか
水蒸気を用いる加熱蒸気方式、赤外線を使用する光加熱方式など食材により熱源を事前に確認が必要です。
焼成機導入後のトラブル事例、事前対策ポイントについて

トラブル事例
焼成工程で作業環境温度が４０～５０度を超える状態になり、熱中症などの労災に繋がる。

原因
熱源が加熱蒸気や赤外線で１００度を超えるものを扱っているため工程作業環境も暑熱になりやすい。

対策
作業環境測定などを行った際にリスクアセスメントを行い、水分塩分補給や体調管理方法を仕組み化する。

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食品加工・製造
焼成装置

全自動たこ焼き焼成機 [OB-AUTO-SERIES]

製品について山田製作所”の全自動たこ焼き焼成機は、独自の技術を生かして開発された最新鋭機です。自動化により大量生産に対応できます。たこ焼きの量産冷凍食品用等、あらゆる用途のご希望に応じます。たこ焼き焼成機製品特長国内シェア率95%の実力「信頼と実績の大量生産機」 1日に20時間稼働しても故障せず、1時間に2万個の大量生産が可能な全自動たこ焼き焼成機。国内シェアは95%を誇り、その活躍は日本だけにとどまらず、中国やベトナムなど海外にも広がっています。特長1 多様な焼き方に対応釣鐘型も球体も思いのまま。国内冷凍食品メーカーをはじめ、海外でも大活躍中です。実は底の平らなたこ焼き(釣鐘型)は、弊社が発案したもの。球体が基本形のたこ焼きにおいて、底が平らなことは、当初、笑われることもありました。しかし今では、介護事業者さまや学校の給食でも転がることなく、また配膳が容易となり、ご家庭でも温める際に並べやすいとご好評をいただいております。特長2 大きさはミリ単位で調整可能たこ焼き1個の大きさをミり単位まで調整可能です。大タコ入りのビッグサイズからひとくちサイズまで、自由自在に製作できます。特長3 職人の現場を忠実に再現貴社製品の風合いが「外はカリッと中はトローリ」ならその食感を、「中身がふわふわで冷めてもおいしい」ならそのやわらかさを、それぞれ忠実に再現して大量生産を可能にします。焼き加減、返すタイミングなどを数値化し、お店で味わうのと同じ満足度を冷凍食品でも。特長4 製品仕様全自動たこ焼き焼成機 [OB-AUTO-SERIES] 機械寸法 6,000～10,000(L)×2,200(W)×1,200～1,700(H）mm ※仕様によって変わります製品寸法 38～55mm(20～30g) 能力 13,000～16,000個/枚熱源 LPG　都市ガス動力三相 200V 3.8kw～7.5kw 別途コンプレッサー必要

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
コスト削減
自動化
生産効率改善

食品加工・製造
焼成装置

セミオート最中皮焼成機 MCM-08型

手でお餅を投入し、焼き上げる機械です。焼型を交換することにより、いろいろな大きさ、形の最中皮を焼くことができます。全国の最中皮屋さん90％以上で使われている機械です。最中種成形裁断装置とジョイントすることにより、伸し餅を作る負担がなくなります。仕様機械寸法全長1,400×全幅1,300×全高1,100㎜動力 0.2kw 熱源 LPG：2kg/hr（最大時）都市ガス（13A)：2.2㎥/hr（最大時）焼型寸法 180×180㎜生産能力約1400枚/h（1型4枚取）

解決できる課題

利益率改善
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

食品加工・製造
焼成装置

セミオート焼成機KG-10型ワッフルタイプ／タルトタイプ

上下の鉄板をしっかりとロックすることにより、均一な厚みに製品が焼き上がります。焼きあがった商品は特殊な取り出し方法により、また、鉄板を交換することでワッフル、タルト等、多種多様なものを焼くことができます。仕様機械寸法全長2,530×全幅1,820×全高1,800㎜動力 0.2kw 熱源 LPG：2.2kg/hr（最大時）都市ガス（13A）：2.4㎡/hr（最大時）焼型寸法 242×242㎜生産能力約600個/時（1型4個取）

解決できる課題

利益率改善
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

食品加工・製造
焼成装置

コンベアトースター CTE-2A

自動で食パンを連続トースト上下別々に設定が可能な火力調節とコンベア回転数でお好みの焼き上がりに！焼き上げ能力：最大約250枚／1時間当たり

解決できる課題

自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
焼成装置

おいも

解決できる課題

食品加工・製造
焼成装置

グリドル DG-600

電子温調式の強力加熱鉄板をムラなく均一に温める調理プレート DGシリーズ：熱伝導効率の良い＜銅板＞グリドル温度調節：50～３００℃

解決できる課題

品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
焼成装置

ワッフル焼成機 [TS-WF-SERIES]

製品について “山田製作所”のワッフル焼成機は長年の技術と経験により開発されました。ソフトタイプのアメリカンワッフル、ハードタイプのベルジャンワッフル等、お客様の商品仕様にあわせた焼成機をご提案させて頂きます。ワッフル焼成機製品特長実はワッフルも得意です山田製作所の機械が得意とするのは、粉もんと和菓子だけではありません。朝食にもおやつにも愛されるおしゃれなワッフル用の焼成機もあります。生地の充填、焼成、包装までをラインの一元管理で生産できます。特長1 ソフトタイプもハードタイプもワッフル焼成機にも山田製作所の長年の技術が生かされています。ソフトタイプのアメリカンワッフルもハードタイプのベルギーワッフルも思うままに。はちみつ入り、リンゴ入りなどフレーバーの追加も工程内に組み入れできます。特長2 共同商品開発も可能焼き菓子は日持ちがするため、お土産ものとしても人気です。比較的手軽なところから製菓に参入したい企業さまには、レシピづくりからお手伝いすることも可能です。特長3 製品仕様ワッフル焼成機 [TS-WF-SERIES] 機械寸法 1,800(L)×1,800(W)×1,300(H)mm ※仕様によって変わります焼型取付数 8丁～10丁掛 ※生産能力のご希望により変わります焼型寸法 210×210mm 能力最大200枚 ※焼型取付数によります熱源 LPG　都市ガス動力三相 200V 0.75kw

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
コスト削減
自動化
生産効率改善

食品加工・製造
焼成装置

焼き芋機械

「誰でも簡単に美味しい焼き芋」が焼けるプログラム「名人焼き」搭載機械焼き芋機械製造メーカーとしての実績豊富類似製品にご注意ください。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化

…

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食品加工・製造
焼成装置

[2020年リニューアル]小型自動式たまご焼き機 EPS型

自動焼成で大量生産に対応。人件費、製造コストの軽減に。目安処理量：500～800本／時充填、油拭き、かき混ぜ、焼成、反転、取出しを自動化。ユーザー様の大量生産にも対応することができます。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
菌対策

食品加工・製造
焼成装置

循環式過熱水蒸気焼成機

★省エネ過熱水蒸気循環式の構造を持ち、一方向式と比べランニングコストを大幅に削減できます。※当社比 ★無酸素機械本体に継ぎ目が無い一本物の構造(完全オーダーメイド)とパッキン不使用のウォーターシール構造により炉内への酸素の侵入や異物混入を防ぎ火災の防止と食品の酸化防止に効果大。 ★洗浄性フード全面が昇降。炉内を露出させることで毎日の清掃やメンテナンス性能が格段に向上。

解決できる課題