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炊飯関連装置を徹底解説！

炊飯関連装置とは？

炊飯関連装置とは、炊飯を行うために必要な機能をそれぞれ担う、一連の装置群を指します。
炊飯ラインの一般的な工程は
【出米】→【洗米】→【浸漬】→【水切り】→【計量、注水】→（調味液、具材添加）→【炊飯、蒸らし】→【取り出し】→【攪拌、ほぐし】→【計量、盛付け】からなります。
スーパーマーケットのプロセスセンターや大規模な給食センターなどで自動炊飯ラインが導入されている場合が多く、比較的小さな炊飯ラインでは「炊飯・蒸らし」工程のみ自動化を行うなど自工程の処理能力やレイアウトに合わせて自動化を進めていくことが多くなります。

炊飯関連装置の種類、原理、使用用途について

上記に示した一般的な工程を全て自動で行う全自動式のほか、一部の工程を手動で行う必要がある半自動式や、一つの工程のみを行う機械をそれぞれ導入する形式を採用する事もあります。

炊飯工程では加熱方式によって、ガス式、電気式のほか、釜を使用しない蒸気式など、様々な形式があります。電気式、ガス式では炊飯釜に米、水、その他原料を入れフタを閉めてメッシュコンベア上を流れて
行く際に熱を掛けて炊飯していきます。釜を使用しない蒸気式は裸状態の米を直接コンベア上を流れていく中でスチームを使いながら炊飯していきます。
炊飯関連装置導入価格について

炊飯の全工程を全自動炊飯とするか、工程を限定して自動化するかによって価格が大きく変わります。
製造現場のレイアウトや炊飯能力によって選定する機器が異なりますが、炊飯に関するラインを全自動化する場合は１億円を超える設備費用になることが多くなります。
一部工程の本体価格参考として、約１０００食（１４０g/食換算）を３～４時間で炊飯処理していく炊飯器の場合は約１５００～２０００万円となります。上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用は別途必要となります。
炊飯関連装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・炊飯関連装置の選定で最も重要な点は生産量と生産品です。
生産量によって最適な機器、加熱方式が異なります。
また、生産品として炊き込みご飯や酢飯があるかどうか、計量、盛付けの必要性も確認する必要があります。
炊飯関連装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
全自動炊飯ラインの包装工程に設置しているX線検査装置で異物混入している製品が系外排出された。

原因①
全自動炊飯ラインの途中には目視検品工程や画像検査工程は設けていなかった。
原因②
原料の受入段階では検査などを行っていない為、異物の混入が原料由来か製造ラインからの混入か不明な状態だった。

対策①
異物の発生源を特定し、原因の対策を行う。
対策②
全自動炊飯ラインの途中で工程間の品質を担保するために金属検出器や画像検査装置などの検査装置を導入する。
対策③
原料受け入れ段階で検査装置を導入して、原料由来の異物か製造ラインからの混入か判断できる工程を設ける。

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食品加工・製造
炊飯関連装置

業務用洗米(穀)機 DR-300/DR-600

業務用洗米(穀)機 DR-300/DR-600 【対象物】もち米　うるち米　豆類の洗浄【特　長】 1. ジェット気泡によるパーフェクトな洗穀 MJP方式により、瞬間的に豆類のヨゴレや米のヌカ分をハクリします。分離されたヨゴレやヌカ・農薬などは、ジェット気泡に包み込まれカクリし、サイクロン効果によりすばやく排出され、再付着の心配もありません。気泡のクッション作用により、豆類や米を痛めず1粒1粒を完全に洗浄します。従来の洗浄方法（攪拌散水やドラフト式）とは全く違います。 2. 水道料と洗穀時間を大幅に短縮し経済的水道料は従来品や手研ぎに比べ1/3～1/5です。洗穀時間・米取出し時間を大幅に短縮します。 (30kgの洗穀・取出しで3～5分で済みます) 取出しもワンタッチで簡単にでき、取り出しホースで流送位置を自由に選べます。水切り装置（オプション）を使うと、取り出し（浸水タンクへの送り）が自動で、流送時の水を分けて排水でき便利です。水圧・水量が低くても、オプションの加圧ポンプ・貯水タンクで安定した洗穀・流送ができます。本機を浸水タンクとしても利用できます。 3.据え付けがカンタンでノーメンテナンスステンレス製でシンプル設計により、故障がなくお手入れも簡単です。

解決できる課題

FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
自動化
生産効率改善

食品加工・製造
炊飯関連装置

省エネ型ガス連続炊飯機

省エネ型ガス連続炊飯機【製品特徴】 ●「かまど炊き」を見事に再現強弱をつけた独自の火力配列で規則的な対流を発生させ、釜内の温度を均一化することで、バラつきの少ない安定した品質のご飯を炊き上げます。白米はもちろん、混ぜご飯や炊き込みご飯もおいしく炊き上げることができます。 ●ランニングコスト減強制給気式のメタルニットバーナー搭載で、ガス消費量やCO2排出量を当社従来比で約23%削減できます。自然給気式に比べて熱効率が高いだけでなく、安定した燃焼で窒素酸化物や一酸化炭素もほとんど発生しません。 ●安全で安心な作業環境炊飯機の上部は角型と丸型の多重断熱構造になっており、周囲への放熱を抑え、人が触れる部分は触っても熱くない低輻射仕様です。燃焼開始時や燃焼中に失火した場合でも、直ぐに自動的にガスの弁が閉じて、表示灯とブザーでお知らせする安全装置付です。 ●簡単操作バーナーの点火・消火がスイッチで簡単にでき、火力コントロールもダイヤル操作で簡単。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

食品加工・製造
炊飯関連装置

電気式連続炊飯機

電気式連続炊飯機簡単操作で均一な炊き上がり米のおいしさを引き出すトンネルタイプ【製品特徴】 ●「かまど炊き」を見事に再現炊飯釜を熱で包み込むようにして「かまど炊き」を再現。強弱をつけた電気ヒータの配列で、活発な対流を起こし理想的な炊飯を行います。米のおいしさを引き出す「かまど炊き」を電気式でしかも角型の炊飯釜で再現します。 ●定温水炊きで操作が簡単炊飯開始の水温を一定にして炊く「定温水炊き」なら、気温や水温に左右されないため、四季を通じて炊飯機の加熱出力は一定。簡単な操作により、いつも最適な条件でおいしいご飯を炊き上げます。 ●安全で安心な作業環境燃焼を伴わないため、燃焼ガスが無く、輻射熱が少なくて、さらに、本体の優れた断熱構造が部屋の温度の上昇を軽減し、快適な空間で調理を行うことができます。 ●美味しさが違う！米のおいしさを引き出す「かまど炊き」は、つやのあるふっくらしたご飯ができ上がります。白米はもちろん、混ぜご飯や炊き込みご飯もおいしく炊き上げることができます。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

食品加工・製造
炊飯関連装置

ガス全自動炊飯システム

ガス全自動炊飯システム【製品特徴】 ●炊飯のメイン工程、及びそれに付随するサブ工程を完全自動化・ガス全自動炊飯システムは、前工程、本工程、後工程のすべてをコンピュータが完全自動制御するシステムです。・1時間1万食のご飯もボタンひとつで炊き上げます。しかも食数や設置条件に合わせて、ラインを自由に構成できます。・関連機器や周辺機器の併用によって、炊き込みご飯や混ぜご飯、おにぎり用ご飯はもちろんのこと、寿司飯にも対応できます。・白飯から変わりご飯へ、変わりご飯から白飯へという炊飯の切り換えも、ラインを停止することなくそのまま連続炊飯できます。 1. 昇米機原料箱の米を米サイロに連続して運び上げます。 2. 米サイロ大量の米を安全にストック、炊飯時に1kg 単位で計量しながら出米し、洗米機へ供給します。 3. 節水型連続洗米機動力を必要としない洗米ミキサーで洗米した後、オートライマーへ送米します。 4. オートライマー洗米機から送られてきた米を浸漬後十分に水を切り、設定量の米と水を計量し、自動供給します。 6. 連続炊飯機炊飯釜が機内を移動する間に、理想的な火加減でふっくら連続炊飯します。 7. 立体蒸らし装置連続炊飯機の上部空間を利用して、所定の時間で適度に蒸らします。 10. 自動反転機炊飯釜を自動反転してご飯を盛付機に投入します。空になった炊飯釜は洗浄機に返却されます。 11. 飯缶盛付機ご飯を十分にほぐした後、飯缶に定量を盛付けます。※ライスフィラーをセットすると、弁当箱に定量盛付できます。 12. 炊飯釜・蓋洗浄機個別に送られてきた炊飯釜と蓋を洗浄して、炊飯釜は反転装置へ、蓋は自動蓋被せ装置へ送ります。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

食品加工・製造
炊飯関連装置

節水型連続洗米機

節水型連続洗米機高速でやさしく洗米使用水量を従来機種に比べ約60％削減【製品特徴】 ●使用水量約60％削減今まで一部排水していた送米水を全て最適化手段で有効利用することで使用水量約60％削減を実現。調整タンクの設置により、砕米や糠を除去した送米水を送米水タンクへ戻すことができます。 ●砕米率軽減洗米に最適なミキサーを採用し高速でソフトな洗米を実現しました。米一粒一粒を水と空気で包み込み、高速で撹拌を繰り返すことで、米にダメージを与えない短時間で洗米することができます。水と空気が充満している洗米管内では、米粒同士の衝突による砕米が少なくソフトな洗米を可能にします。 ●清掃時の負担軽減従来機種の機械高さ160 センチから90センチ未満となり、本体の清掃や部品を取り外しての清掃が非常に簡単になりました。部品もサニタリー配管を使用し取り外しが簡単になりました。ポンプ吐出部以降はサニタリー配管を使用し分解・清掃が非常に簡単に行えます。サニタリー配管の取付けはクランプで行っているため、着脱は簡単です。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

洗米脱水機 RWMS05BD

・洗米水量を大幅に削減非常に少ない水で洗米が可能。水道料金節約。（原料米1に対し、水使用量も1）・洗米による米の破砕防止短時間で米を洗浄するため、米への負担が少なく、砕米の発生を防止します。・分解清掃できるので洗浄が簡単洗米部分の脱着と脱水カバーの脱着が可能となり、分解清掃が短時間でできるようになりました。・脱水機能付きによりドライで清潔洗米後に脱水することで、乾いた米を供給。ドライで衛生的な環境を実現し、炊飯ブレもおこしません。・選べるオプション機内乾燥・薬液洗浄可能などのオプションも用意。・洗米脱水機導入によるメリット合計　年間285万円お得！

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

小口精米ユニット CMS05C

・優れた異物選別能力光選別機「SLASH」を搭載、新波長の近赤外線カメラ、新LED光源により選別精度の向上を、「ピエゾバルブ」の採用により良品巻き添えの低減を実現しています。・小ロット生産に対応最大500kg／hの処理能力でありながら、10kgからの精米が可能です。・残留レス構造残留米除去機能を装備し、コンタミ問題を解消しています。・光選別機 SLASH 搭載 2つの波長、2台の近赤外線カメラ搭載フルカラーカメラによる波長の可視光領域では、透明または同色の異物は検出できないため、近赤外線（NIR）の光を使用し、異物の分光特性（透過・反射等）で選別します。「SLASH」では、2つの波長の異なる近赤外線カメラを搭載し、シリカゲルや透明樹脂などの異物選別精度が向上しました。・シラタ選別の性能向上光源にCCFL（冷陰極管）ではなく、明るいLEDを使用することで、着色粒の選別能力を落とすことなく、シラタ（乳白米）の選別性能が向上しました。

解決できる課題

品質向上

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食品加工・製造
炊飯関連装置

小ロット醸造精米機 NDB15A

・小ロット精米に対応張込量10俵（600kg）の小ロット精米が可能、多品種醸造に対応しています。・安定した精米品質と操作性高精度の金剛ロールと搗精室で、粒揃いの良い高品質な製品に仕上がります。精米歩合はロードセル方式で正確に計測し、パターン設定により自動運転ができます。タッチパネルで簡単に操作ができます。・ランニングコストの低減処理量に合った精米モータ（5.5kW）で、効率よく運転できます。

解決できる課題

品質向上
コスト削減
省エネ対策
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

自動炊飯器（ガス式・電気式）

省スペース設計の立体型炊飯器。白米、炊き込みご飯、お粥、軟飯まで。１釜あたりの炊飯能力は白飯でガス式７kg、電気式で６kg。予約炊飯も可能。【ガス自動炊飯器】炊き上がりを感知する「スチームキャッチ方式」。的確なタイミングでガス加熱を自動的に止めます。お好みの炊き上がりを調節する「炊き上がり調整機能」、炊飯後の余分な水分を取り除く「むらし炊き機能」で高度な炊飯を実現します。 ◎「おいしい」のための３つの機能スチームキャッチ方式：蒸気の温度をセンサで感知炊き上がり調整機能：白飯、炊き込みご飯、お粥を調節むらし炊き機能：炊飯後の余分な水分を取り除く ◎ガス式のラインナップ標準タイプ：白飯、炊き込みご飯多機能タイプ：白飯、炊き込みご飯、お粥多機能低輻射タイプ：室温の上昇が抑えられ、輻射熱が少ない　白飯、炊き込みご飯、お粥【電気自動炊飯器】炊き上がりを感知する「スチームキャッチ方式」。お好みの炊き上がりを調節する「炊き上がり調整機能」、炊飯後の余分な水分を取り除く「むらし炊き機能」で高度な炊飯を実現します。 ◎「おいしい」のための３つの機能スチームキャッチ方式：蒸気の温度をセンサ感知炊き上がり調整機能：白飯、炊き込みご飯、お粥を調節むらし炊き機能：炊飯後の余分な水分を取り除く ◎電気式のラインナップ標準タイプ：白飯、炊き込みご飯多機能タイプ：白飯、炊き込みご飯、お粥

解決できる課題

品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

高性能研米機 KB7-40

・商品価値の高い光沢白米に白米表面に付着している糠をきれいに除去し、従来の研米機では到達することのできなかった最高品質の光沢白米に仕上げます。米粒外観に大きな差がつきます。・貯蔵性の向上普通の白米より糠を取り除いてあるのでカビや虫が発生しにくく、貯蔵性に優れています。・古米処理にも効果的古米臭の原因となる糊粉層も除去します。古米の食味、外観も向上します。

解決できる課題