FOODTOWNアドバイザーが
冷蔵・冷凍装置を徹底解説！

冷蔵・冷凍装置とは？

冷凍装置とはフロンやアンモニアといった冷媒ガスを使用して、蒸発→圧縮→凝縮→膨張というサイクルを回す事により、熱を移動させ、製品温度を氷点下まで下げることが可能な装置です。食品を製造する工程の一つに冷蔵や冷凍を行う工程があります。

用途としてはチョコレートを掛けた製品の品温を下げチョコレートを固める、冷凍食品で調理済みの製品を冷凍状態にするといった使い方をされています。食品の流通では、３温度帯といわれる「常温、冷蔵、冷凍」があり、製造現場内での保管、出荷、流通から店舗への陳列まで冷凍装置は不可欠な装置となります。
冷凍装置の種類、導入時の確認ポイント、トラブル事例について解説します。

冷凍装置の種類、原理、使用用途について

冷却方法によって、蒸気圧縮式、吸収式、その他の方式の3つに大別されます。

蒸気圧縮式は蒸発した冷媒を圧縮して液化し、循環させる方式です。
蒸発器、圧縮機、凝縮機、膨張弁からなり、圧縮機の種類によって最適な使用環境が異なります。
立ち上がりが早く、経年劣化が少ないことがメリットです。

吸収式は圧縮機を使わず、吸収液の科学的な性質性質を利用して冷媒を循環させる方式です。
圧縮機を使わないので作動音が静かで、ノンフロンである点や工場の排熱を利用する事も可能なので省エネという特徴があります。
冷凍装置導入価格について

冷凍装置の使用工程や環境によって選定する機器が異なります。
選定ポイントにも記載の通り、機器の冷凍能力と周辺環境による負荷係数から選定します。
本体価格の参考例として冷凍能力３０kw、床据置型仕様で約２０００万円、１０kw、
天井吊り下げ型のユニットクーラー仕様で約２００万円程度となります。
上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用などは別途必要になります。
冷凍装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・冷凍機器選定において最も重要なのは冷凍能力です。
冷却を行う対象空間の容積、隣接する部屋や屋外などからの侵入熱の大きさ、冷却、冷凍を行う対象製品の設定品温などにより必要な冷凍能力が算出されます。
それ以外では、安全性、安定性、環境負荷、コスト（装置、設備費用、運用費、メンテナンス費）などを考慮する必要があります。
正しい機器選定の為にはいずれの場合でも要求仕様を明確にすることが重要です。
冷凍装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
装置は運転しているが、冷却効果が悪い（設定温度まで温度が下がりきらない）

原因①
圧力計が高圧側、低圧側とあるがそれぞれの圧力値が規定値から逸脱している（高すぎるもしくは低すぎる）
配管や膨張弁、ストレーナ等での詰まりがあり、負荷がかかっている
原因②
定期的な掃除などメンテナンス計画の策定がなく、不具合が発生してからの事後保全となっている

対策①
詰まりなどの発生で負荷がかかっている場所の特定と掃除を行い、原因を解消する
対策②
製造ラインの稼働時間など定期的にメンテナンス計画を策定し、不具合が発症する前に対処する

製品詳細確認・カタログ無料ダウンロード可能

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

真空冷却機 EL-150PTH,200PTH

ドライ真空ポンプを採用！つくりたてのおいしさを、そのままに急速冷却が可能です！型式 EL-150PTH,200PTH（8℃まで冷却可能）特長真空冷却機は、加熱調理された食品を真空状態にすることで、食品内部より均一に急速冷却する装置です。真空冷却機は、雑菌が繁殖しやすい温度帯（20～50℃）を数分で通過するため衛生的です。さらに、前後の扉を開閉できるパススルー方式なら、食材の流れを一方向に出来るので、食材や作業者の交差汚染を防止できて冷却後の食品が衛生的です。

解決できる課題

経費削減
品質向上
菌対策

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

冷凍冷蔵コンデンシングユニット『C-puzzle』（CO2冷媒）

自然冷媒(CO2単一)と先進技術で環境へのやさしさと高効率を実現した冷凍装置です。 10,20,40,80馬力の幅広いラインアップで、冷凍冷蔵倉庫や小売店の冷凍冷蔵ショーケースを中心に、急速凍結・製氷工場まで幅広く対応。省エネ及び環境負荷低減のお手伝いを致します。

解決できる課題

経費削減
SDGS対策
コスト削減
省エネ対策
省スペース
CO2削減

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

リキッドフリーザー凍眠ミニ

【リキッドフリーザー凍眠ミニ】主に飲食店様向けに開発された小型機種（1.5～2kg/h）タイプとなります。設置スペースはおよそ50cm四方とコンパクトでありながら、凍結スペースは25cm四方を確保し、720mlの瓶もすっきりと収まります。また家庭用の単相100V電源（TM-3は単相200V）で使用出来ますので、店舗での食材の長期保管やECへの活用などにご利用いただけます。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
省スペース

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

自然冷媒CO2冷凍機

● 空冷式 ● シンプルな冷媒回路 ● 製氷、冷蔵、凍結対応 ● IoT遠隔監視 ● 外気温マイナス30℃～プラス40℃で安定運転 ● 省電力 ● 最大効率で冷却 ● スマホで管理

解決できる課題

コスト削減
省エネ対策
IoT、DXの活用
見える化
CO2削減

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

TVI ポーションカッター、クラスト(表面)フリーザーテンパリング装置

【プレス成型による正確なポーションカットで歩留り向上と省人化を実現】高い汎用性で、骨付き・骨なし、ダイス、ストリップなど様々なパターンのカットに対応します。下流ラインとの接続も容易です。【製品ラインナップ】 ■ポーションカッター不定形品を同じ厚み、重さ、形でカット。 ■クラスト(表面)フリーザーテンパリング装置原木の表面凍結でカット精度UP

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
コスト削減
歩留まり改善
自動化

…

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

SEF スパイラルエンドレスフリーザー

SEF スパイラルエンドレスフリーザー独自の空調システムで高効率の冷凍を実現！安心安全のスパイラルシステム！【製品特徴】・積層式だから最小のスペースで設置が可能。・独自の対流システムで冷却を効率化。・製品に最適な搬送ベルトの選択が可能。・高圧洗浄シャワー採用で衛生的。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
省エネ対策
生産効率改善
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

真空冷却機 FCD-C型

熱交換器+ドライポンプ+チラーユニット。ドライ式真空ポンプの採用で水消費量が0。チラーユニットと高効率熱交換器の採用で蒸気の消費量も0に。製品を20℃まで冷却します。電気だけを使用しますので極めてシンプルな装置となります。

解決できる課題

品質向上
菌対策

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

フーズクーラ

野菜、フルーツ、卵やソースなどを手元で保冷する卓上タイプのフーズクーラ。水も氷も使用しないドライ冷却でお手入れカンタン。用途に合わせて３タイプ。

解決できる課題

品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

3Dフリーザー　ストレートコンベヤタイプ

ベルトコンベア式で冷却・冷凍に対応し、食品工場の生産性を向上します。予備冷却不要で高温から投入でき、冷却・冷凍モデルともにベルトスピードを任意に設定できるので、冷却・冷凍のどちらの用途にも対応します。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
省スペース
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

ボイル槽・冷却槽

温度調整はデジタル表示温度と時間は完全自動化！自動と手動の2パターンに対応しており、捜査も簡単です。投入・取り出し時は自動昇降装置でラクラク！重いものを出し入れすることなく、安全で簡単に作業が可能です。ステンレス製でお手入れも簡単。【特徴】 ■小型で省スペース！HACCPマニュアルに沿った装置のオーダーメイドも可能安心、安全、どなたでも作業可能・温度調整はデジタル表示で確認しやすく温度と時間が完全自動化の為、運転中は他の作業が可能・タイマーは自動と手動操作の2パターンに対応・商品の投入、取り出しも自動昇降装置がある為、安全で容易に作業可能・下降運転はボタン操作時のみ稼働するため、挟まれリスクが大幅に軽減 ■簡単お手入れ本体外装、湯槽はステンレスを採用していますのでお手入れ簡単 ■製品にあったオーダーメイド制作も可能各種制御の組込、既存カゴの応用、製品にあったカゴの制作も可能 ■蒸気式・ヒーター式両方対応可能加熱調理機・ボイル殺菌（湯煎殺菌）に対応

解決できる課題