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冷蔵・冷凍装置を徹底解説！

冷蔵・冷凍装置とは？

冷凍装置とはフロンやアンモニアといった冷媒ガスを使用して、蒸発→圧縮→凝縮→膨張というサイクルを回す事により、熱を移動させ、製品温度を氷点下まで下げることが可能な装置です。食品を製造する工程の一つに冷蔵や冷凍を行う工程があります。

用途としてはチョコレートを掛けた製品の品温を下げチョコレートを固める、冷凍食品で調理済みの製品を冷凍状態にするといった使い方をされています。食品の流通では、３温度帯といわれる「常温、冷蔵、冷凍」があり、製造現場内での保管、出荷、流通から店舗への陳列まで冷凍装置は不可欠な装置となります。
冷凍装置の種類、導入時の確認ポイント、トラブル事例について解説します。

冷凍装置の種類、原理、使用用途について

冷却方法によって、蒸気圧縮式、吸収式、その他の方式の3つに大別されます。

蒸気圧縮式は蒸発した冷媒を圧縮して液化し、循環させる方式です。
蒸発器、圧縮機、凝縮機、膨張弁からなり、圧縮機の種類によって最適な使用環境が異なります。
立ち上がりが早く、経年劣化が少ないことがメリットです。

吸収式は圧縮機を使わず、吸収液の科学的な性質性質を利用して冷媒を循環させる方式です。
圧縮機を使わないので作動音が静かで、ノンフロンである点や工場の排熱を利用する事も可能なので省エネという特徴があります。
冷凍装置導入価格について

冷凍装置の使用工程や環境によって選定する機器が異なります。
選定ポイントにも記載の通り、機器の冷凍能力と周辺環境による負荷係数から選定します。
本体価格の参考例として冷凍能力３０kw、床据置型仕様で約２０００万円、１０kw、
天井吊り下げ型のユニットクーラー仕様で約２００万円程度となります。
上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用などは別途必要になります。
冷凍装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・冷凍機器選定において最も重要なのは冷凍能力です。
冷却を行う対象空間の容積、隣接する部屋や屋外などからの侵入熱の大きさ、冷却、冷凍を行う対象製品の設定品温などにより必要な冷凍能力が算出されます。
それ以外では、安全性、安定性、環境負荷、コスト（装置、設備費用、運用費、メンテナンス費）などを考慮する必要があります。
正しい機器選定の為にはいずれの場合でも要求仕様を明確にすることが重要です。
冷凍装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
装置は運転しているが、冷却効果が悪い（設定温度まで温度が下がりきらない）

原因①
圧力計が高圧側、低圧側とあるがそれぞれの圧力値が規定値から逸脱している（高すぎるもしくは低すぎる）
配管や膨張弁、ストレーナ等での詰まりがあり、負荷がかかっている
原因②
定期的な掃除などメンテナンス計画の策定がなく、不具合が発生してからの事後保全となっている

対策①
詰まりなどの発生で負荷がかかっている場所の特定と掃除を行い、原因を解消する
対策②
製造ラインの稼働時間など定期的にメンテナンス計画を策定し、不具合が発症する前に対処する

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

artlockfreezer

かつてない高品質な急速冷凍を可能にする特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を提供するメーカー。また、アルコール凍結機を含めた急速冷凍機や、真空包装機などの周辺機器も代理店として販売。高品質冷凍食品の製造をサポートする「スマートフリーズファクトリーモデル」を構築し、急速冷凍機のみではなく、周辺機器の選定・サポート・コンサルを含めて冷凍食品工場全体の設計まで実施しています。また、従来では難しかった食材の冷凍を可能にするラボチームによるコンサルや商品開発サポートのサービスも提供。

解決できる課題

人手不足解決
SDGS対策
コスト削減
歩留まり改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

真空冷却機CH

真空冷却機CH 真空冷却機シリーズ 1万台以上の納入実績！型式　CH-120・180・240 標準処理量：120～240kg/バッチ ●特徴ランニングコストの大幅低減自社製水封式真空ポンプと蒸気エゼクタを組み合わせた最適設計で、独自の冷却システムをさらに進化させ、旧モデルと比較して、使用する水量を最大55％減、蒸気量を最大10％減と大幅に削減しました。徐冷にAI制御を採用従来の冷却槽内圧力制御による徐冷機能（PID）に加え、冷却槽内圧力と調理物冷却温度を組み合わせた独自の徐冷制御（AI制御）を新たに搭載し、更なる冷却品質向上をお手伝いします。サニタリ性手洗いしにくい真空配管（熱交換器・蒸気エゼクタ）や冷却槽内を80℃・5分相当以上の殺菌が可能です。蒸気で直接加熱する真空殺菌モードを搭載することで、更なる作業の効率化を図りました。洗浄性と作業性向上のため、洗浄ガンを左右どちらにも標準装備しています。さらにドア裏スペースを広く設けることでドア裏側の洗浄も簡単に行えます。操作性一目で運転状況が把握できるカラータッチパネルを採用しています。

解決できる課題

HACCP対策
品質向上
コスト削減
省エネ対策
生産効率改善
温湿度管理

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

カルピジャーニソフトクリームフリーザー

カルピジャーニソフトクリームフリーザーきめ細かな制御でクリーミーなソフトクリームを製造ソフトクリームでは空気が製品を美味しく、柔らかくします。ソフトクリームフリーザーは、注文に応じてフリージングすることができるので、クリーミーでフレッシュな高品質のソフトクリームを製造することができます。【特徴】アタッチメントノズル（オプション）製品バリエーションを広げる充実のアタッチメントノズルアタッチメントノズルを使えば、形状のアレンジ、カップへの充填も自在に。クッキーやタルトなどにトッピングして、オリジナルメニューとしての提供も。 2週間に1回の分解洗浄他機種は1週間に1回の分解洗浄が必要ですが、当機種は2週間に1回の分解洗浄で大丈夫です。それにより人件費の削減やミックスの廃棄ロスの削減が可能になります。シンプル操作日本語対応のディスプレイ。制御パネルが分かりやすく、自動加熱殺菌用のタイマーが内臓されています。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善
菌対策

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

3Dフリーザー　ストレートコンベヤタイプ

ベルトコンベア式で冷却・冷凍に対応し、食品工場の生産性を向上します。予備冷却不要で高温から投入でき、冷却・冷凍モデルともにベルトスピードを任意に設定できるので、冷却・冷凍のどちらの用途にも対応します。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

シリコーンワンタッチパッキンFC-779-Si

食品衛生法適合品鮮度管理・品質保持：解凍装置、予冷装置、冷却・凍結装置、凍結装置、冷凍装置、冷蔵・保冷庫設備機器・技術・部品：部品製作【製品・技術・サービスの概要】食品衛生法適合材を使用した、食の安全に配慮したワンタッチ取付けパッキンです。製品の特長特長① 差込むだけで取付けできます。特長② 材質にシリコーンゴムを使用しているため耐熱性・耐薬品性・耐候性に優れています。特長③ 抜群の保温・保冷効果特長④ 必要な寸法にカットして使用できます。

解決できる課題

HACCP対策
品質向上
菌対策

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

リキッドフリーザー凍眠 S-220WL

【リキッドフリーザー凍眠S-220WL】リキッドフリーザーS-220Wのメリットと設置スペースはそのままに、小型リフトが搭載されお客様が冷媒に触れる機会を減らす事が出来るモデルとなります。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
省エネ対策

…

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

液体急速凍結機リ・ジョイスフリーザー

－35℃の液体で食品を冷凍するリ・ジョイスフリーザー。熱伝達率は一般的なエアブラストの約20倍細胞を壊さず、あっという間に凍らせることができ、鮮度はそのまま、おいしさや旨味もそのまま維持する冷凍が可能です。液体に漬けて凍らせるため、凍結ムラもありません。圧倒的高品質な冷凍は液体急速凍結機で！ ■熱伝達率が一般的なエアブラストの約20倍！冷凍前の鮮度を維持します。液体急速凍結機「リ・ジョイスフリーザー」は、食品中の水分が凍結しやすい温度、-1℃～-5℃（最大氷結晶生成帯）間を時間をかけず急速に通過するため、細胞内に生成される氷結晶の大きさを抑えられ、細胞破壊を防ぎ、鮮度維持の向上、色調・食感・風味の保持に繋がります。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

ジェラートマシン

フジマックのジェラートマシン。パステライザーとアイスクリームフリーザーで理想的なジェラートが提供できます。ジェラート専用ショーケースもご用意しています。詳しくは、最寄りのフジマック営業所へお問合せください。【高密度で濃いコク、きめ細かな味わいのジェラートを提供】 ◎パステライザー EGPシリーズパステライザーは、原料の混合（ミックス）・加熱殺菌・冷却・熟成を行います。攪拌スピードは、ミックスの温度変化に応じて10段階から選択可能。シンプルな操作で設定ができます。取り出し口は、ストレート形状でクリーニングもしやすい。付属のハンドシャワーを利用して容易に洗浄が行えます。 ◎アイスクリームフリーザー EGFシリーズ理想のオーバーラン（ミックスの空気含有の割合）で密度の濃いコクのある味わい、きめ細かな食感に仕上げます。投入口は投入しやすく、密閉性の高い開閉蓋もあり衛生的。付属のハンドシャワーを利用して容易に洗浄が行えます。シリンダーの蓋はダブルロック式の安全設計。蓋が開いている時は作動しないので安心です。 ◎オーダーメイドショーケースお客様の店舗・規模、ご希望に合わせてデザインやサイズなど、さまざまなジェラート専用ショーケースがオーダーメイドできます。

解決できる課題

自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

リキッドフリーザー凍眠LM-45

【リキッドフリーザー凍眠 LM-45】リキッドフリーザー凍眠の品質をそのままに中規模生産（45kg／h）に対応したモデルです。中規模になってもサーキュレーターを搭載する事で温度ムラの発生を防止します。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
省エネ対策

…

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

カルピジャーニ卓上ジェラートフリーザー

カルピジャーニ卓上ジェラートフリーザー CARPIGIANI（カルピジャーニ）社の卓上フリーザーは少量の製造に最適です。ジェラートやシャーベットが１回あたり約10分で完成。インテリジェンスな「Hard-O-Tronic®システム」がミックス投入から取り出しまで、最適な固さに仕上がるよう、チェックします。空冷式なので電源設備さえあれば設置が可能で、カウンターやコールドテーブルの上に置くこともできます。操作は簡単でシンプル。洗浄、衛生管理しやすい設計です。【特徴】衛生管理しやすいビーター部品点数が少なく、分解洗浄が容易で衛生管理しやすい設計です。複数のプログラムを搭載メニューによって、複数の登録されたプログラムを使い分けることができます。利便性の高いタッチパネル操作はタッチパネルのボタンで設定。液晶パネルで表示が見やすくなりました。

解決できる課題