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分析・調製機器、サービスを徹底解説！

分析・調製機器、サービスとは？

食品工場や製造現場における分析・調製作業とは食品の賞味期限や品質などを保証するために様々な形で行われます。このカテゴリーでは、食品工場や多くの食品製造現場で行われている微生物検査について解説をします。

食品の微生物検査とは、食品に関わる事業者が食品の安全性を確認するために行う検査のひとつです。食中毒を引き起こす原因となる微生物の有無や衛生レベルの確認のために菌数を調べる検査が微生物検査です。

食品に関わる事業者は原材料の調達から、製造工程、物流、保管といったフードチェーン全領域で食品の安全性を確認、確保していくことが必要です。
原材料の受入検査や製造工程でのふき取り検査、製品開発段階での菌検査や保存検査（食品をある条件で保管して検査し、保存期間内における食品の安全性を確認するための検査）、最終完成品での検査などが行われます。

上記の検査で基準値を超えていた場合には、原因の究明と対策を行い、衛生状態が改善されているかを微生物検査にて再度確認を行います。微生物検査は、食品における微生物学的リスクを確認するために実施されます。

微生物検査を行う際の手順や確認ポイントについて解説します。

分析・調製の種類、原理、使用用途について

微生物検査を行う用途、目的について
一般的に検査すべき項目は食品ごとに食品衛生法で定められています。
しかし食品衛生法で定められている項目だけで網羅できているわけではありません。
取り扱う食材や製造工程から自社内でリスクがあると判断した場合には独自で追加検査を設ける必要があります。
例をあげると、鶏肉で食中毒のリスクがあるサルモネラ菌やカンピロバクター菌は食品衛生法では検査対象には含まれていません。

目的をもとに追加検査の必要性を判断しなければなりません。
検査内容や項目を設計する際には、どのような情報を求めて検査を行い、その結果をもとにどのような判断をするのかを事前に決めて検査を行います。
自社内の基準を明確にし検査設計を行うことが重要です。

微生物検査の実施手順について
一般的に微生物検査は事前準備から、調製、接種、培養、結果判定の順で進めていきます。
具体的な流れは以下のように進めます。

事前準備：的確な結果を得るために検査室の清掃をし、必要な器具、機器、培地を準備します。
調製作業：対象となる食品の微生物を検査できるよう試料液を調整します。
接種作業：栄養分のある培地に調整した試料液を滴下します。
培養作業：微生物の繁殖しやすい条件下で一定時間寝かせ、微生物を増やします。
判定作業：増やした微生物を計測します。結果を基準値と照合し判定を行います。
分析・調製機器価格について

分析、調製を行う機器は専用機器となるケースがほとんどであるため、検査項目や内容により変わります。
自社で検査機器を保有する場合には検査したい製品、項目を明確にして検査機器メーカーへの問合せとなります。
自社内で製品サンプルや、検査対象の培養サンプルを取得し外部機関へ検査依頼する場合、１検査項目に対し
約5,000円～数万円といった価格帯で検査を行うことも可能です。
分析・調製選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

微生物検査方法を選択する時のポイントについて
微生物検査方法を選択する際には、検査の「信頼性」と「正確性」に注意して選択しなければなりません。
検査の信頼性とは、科学的根拠に基づき妥当な方法であることです。
検査を行っても、その検査方法によって正しい検査結果が得られているのかが重要となります。
外部の第三者機関にの認証を得ている、もしくは自社で妥当性を証明できる検査方法であることが検査を行う上で、前提として重要な部分になります。

一方の検査の正確性とは、検査員による検査結果ばらつきが抑えられ安定した検査結果を得られているかということです。
検査の信頼性、妥当性がある検査方法を選択したとしても、検査員の力量によるバラツキが出てしまっては正しい検査結果を得ることができません。
そのため検査方法を選択する際には、検査員の力量によるバラツキを抑えるために作業が誰でも簡単に行うことができる方法を選択することが望ましいといえます。
検査方法の科学的根拠に基づく妥当性を自社で証明するには非常に難易度が高いため、第三者機関で認証されている方法、且つ自社に適した検査方法を選択することが重要です。
分析・調製導入後のトラブル事例と製品回収トラブル対策ポイントについて

トラブル事例
製品を製造する工程内で菌が発生し、製品が菌で汚染された。発見が遅れ製品回収に至った。

原因①
清掃担当者への清掃手順教育が不十分であった。生産終了後の洗浄、CIP洗浄工程が不十分であった。
原因②
清掃後の拭き取り検査手順教育が不十分であった。

対策①
新入パート社員や新入社員などには清掃手順書を用いて清掃重点箇所を含めた説明を行い、習熟度テストも必須。
アルコールや次亜塩素酸水等を用いて、確実に洗浄を実施する。
CIP洗浄中も洗浄温度や薬液濃度、バルブの開閉確認等、ルールを決めて確実に実行する。
インターロック回路も組んでおく。
対策②
担当検査員への教育不足は検査結果のバラツキにも繋がるため、習熟度合を確認して検査実行する。

製品詳細確認・カタログ無料ダウンロード可能

検査・検品
分析・調製機器、サービス

DXN ポータブル型超音波流量計

トランジットとドップラーの独立した両方の機能を有したポータブル式の流量計です。食品工場の純水、原料ライン等で既設の配管に対して流量測定が可能です。豊富なセンサにて様々な配管径の流量測定に対応しております。＜製品の特長＞特長① 【特徴】・トランジットとドップラーの独立した両方の機能を有したポータブル式の流量計です。・測定方式を"自動"にするとトランジット式からドップラー式に切り替える事ができます。・トランジットまたはドップラー単独でも使用できます。・豊富なセンサにて様々な配管径に対して流量測定が可能です。・オプションの熱電対でエナジーメーターとしても使用できます。・総ての測定ファクターをタッチパネルで操作できます。・1GBのデータロガーが内蔵されています。特長② 【流量計仕様】　(1)　リチウムイオン式電池充電式(AC100～240V) 　(2)　アナログ出力：4-20ｍA 　　　デジタル出力：オープンコレクタ　他　(3)　フルカラータッチパネル式　(4)　精度(但し、流速0.3m/sec以上) 　　・トランジット式：±1.0%FS　ドップラー式：±2.0%FS 　(5)　指示計規格：IP64 　(6)　指示計耐温度：80℃　バッテリー充電時：-20～45℃ 特長③ 【測定配管、測定液仕様】　(1)　測定流量範囲　　1　最大流速　　　・トランジット式/ドップラー式：12m/sec 　　2　再現性：±0.1%(読取値) 　　3　検出感度：0.001m/sec(DTTSUセンサは口径による) 　(2)　使用温度　　・トランジット式：-40～120℃　ドップラー式：-40～100℃ 　(3)　測定流体　　・純水、処理水、水道水、工業用水、冷暖房水、薬液、各種油等　(4)　適応配管　　・SGP、SUS、PVC、PVDF、サニタリー管、銅管　(5)　必要直管長　　・上流側：内径の10倍以上　下流側：内径の5倍以上特長④ 【用途・実績】ポータブル式で、清浄水、気泡混入流体またはスラリー状流体の測定。取付配管は１／２″”以上です。測定流体は下記となります。《測定流体》トランジット式：超純水、純水、処理水、水道水、工業用水他ドップラー式：気泡混入した液、油、排水、スラリー液、工業用水、海水

解決できる課題

品質向上
省スペース
生産効率改善

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検査・検品
分析・調製機器、サービス

自動微生物検出判定装置　AMC-100

◇検体を恒温槽で自動管理・微生物の発生を検出◇ 【特長】 ①検体の投入から菌検査までを自動化　・検体を投入後、ストック棚への移載→検体情報の読み取り→菌検査→シャーレの取り出し口までの移載を自動で行います。 ②画像処理技術による検体情報の読み取りと菌検査　●印字読み取り　・シャーレから検体情報を読み取ります。特殊な光学系を使用しレーザー印字（※１）を撮像します。品種名や製造年月日、時刻も読み取りが可能です。　※１本装置にはレーザー印字機能はありません。　●菌検査　・培養期間中に検体を設定した間隔で繰り返し撮像します。　　シャーレ全体の微生物コロニーを検出し、良品・不良品の判定を行います。　・微生物の判定は最短で7時間での検出実績があります。　　また検査画像は全数保存され、任意の検体で経時変化をモニタリングできます。　・印字読み取りとそれぞれ別カメラで撮像します。 ③恒温槽での温度管理　・本装置内のストック棚は恒温槽となっているため、一定温度での培養が可能です。　　1プレート毎にプレートヒーターにて加熱し、各段の度をモニター画面に表示しています。　　（ストックが20段の場合は4段ごとに計測）【仕様】 ■対象製品：Φ90mmシャーレ ■処理能力：100枚/時間 ■検査項目：微生物の有無（短時間で検出）/検出最小サイズ Φ0.2mm ■品種登録：50品種まで登録可能(最大99品種まで増設可能) ■温度調節：プレートヒーター加熱方式 ■温度調節ゾーン：4ゾーン（温度履歴保存機能あり） ■主な検査手法：色分類/差分画像/カラー空間変換 ■その他仕様：温度履歴保存機能、免震設計

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
HACCP対策
品質向上
歩留まり改善

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検査・検品
分析・調製機器、サービス

持ち運び型　HSE-701

金属表面にライニング或いはコーティングされた絶縁被膜用のピンホール検査装置です。

解決できる課題

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検査・検品
分析・調製機器、サービス

シール強度チェッカー　パウチ製品用

任意の圧力によりシールの強度を測定

解決できる課題

品質向上
クレーム対策

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検査・検品
分析・調製機器、サービス

米粒食味計（食味計シリーズ）RLTA10C

玄米・白米の美味しさを粒のまま測定

解決できる課題

品質向上
自動化
見える化
データ一元管理

検査・検品
分析・調製機器、サービス

ボタンプレッサーFBP-120

各種ボタン形状に対応できます。安全増し防爆対応可能製品能力 120缶／分対応容器 Φ30～Φ66 エアゾール缶

解決できる課題

人手不足解決
コスト削減
自動化
省スペース

検査・検品
分析・調製機器、サービス

パッケージリークテスター PLT-7305-20

真空方式他品種に対応

解決できる課題

品質向上
クレーム対策
自動化

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検査・検品
分析・調製機器、サービス

シンセンサ(SHINSENSA) RFDM1B

お米の新鮮さを科学の目で判定・新鮮度を数値化お米の新鮮さにもとづき、試薬の色の変化度合をセンサーで測定し新鮮度を数値化します。・測定時間を短縮できます従来の脂肪酸度測定などと比較して、大幅に時間短縮できます。

解決できる課題

品質向上
自動化
見える化
データ一元管理

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検査・検品
分析・調製機器、サービス

微生物検査前処理装置フィルム培地用

微生物検査前処理装置はストマッカー袋に検体を入れ、装置にセットするだけで、検体の秤量・希釈、ストマック処理、段階希釈、フィルム培地への滴下、スプレッド処理までを自動で実施します。高度な手作業を必要としない簡単な操作で、高い正確性、再現性をお約束します。　設備、人員不足、QCの向上、廃棄物低減に貢献します！３Ｍ? ペトリフィルム? 培地を使用した微生物検査は、世界65カ国以上で採用され、200 以上の認証推薦(＊)された信頼性の高い検査法です。また、そのほとんどの製品が妥当性確認された検査法として第三者認証機関に認定されています。「食品衛生検査指針微生物編改訂第 2 版 2018」に収載されています。「A.O.A.C.（O.M.A.）の認証を受けた簡易測定装置による試験法」（H28.10.7）として検疫所への事務連絡に明示されています。（＊）査読付き論文含む

解決できる課題