食品事業者における換気設備の室内環境の指標にエアバランスを確認する必要があります。
【陽圧】　屋外気圧　＜　屋内気圧
屋外の気圧に対して室内気圧が高い状態を表します。
【陰圧】　屋外気圧　＞　屋内気圧
逆に屋外の気圧に対して室内気圧が低い状態を表します。
各作業、加工室、衛生区、非衛生区などのエアバランスを可視化、管理することで、異物混入等のリスク対策と分析を行うことが陽性・陰性管理となります。その種類は使用用途により大まかに以下になります。

・建物設備自体への集中管理システム
・独立した陽圧室、陰圧室などの設置
・エアバランスを確認する室圧測定器（差圧チェッカー）

陽圧・陰圧管理は管理対象空間の容積、壁面パネルの気密性、管理対象部屋内で取り扱う製品の種類や管理したい品温などで導入するための費用は大きく異なります。簡易的に陽圧空間をつくる製品もありますが、排気＜給気の関係性になることは必須となります。参考価格として、風量３０㎥/minクラスで約１００万円、６０㎥/minクラスで約１５０万円程度です。
上記価格は本体のみの参考価格であり、装置運搬費用や設置費用などは別途必要となります。

食品工場は食品の安全性を脅かす危害要因が明らかであり、それら物理的危害、化学的危害、生物的危害を防ぐ必要が工場内にどれだけあるか、またそれらを防ぐ手段の中から陽圧・陰圧管理がどれだけを占めるのか？を綿密に調査、判断をする必要があります。

トラブル事例
臭いの流出を防ぐために陰圧管理を行っていたが、屋外からの虫の侵入や塵埃の流入が増加し、防虫活動での捕虫数が増加した。

原因①
屋外に面している製造工程で陰圧管理を行っていたため、気流に乗って虫の侵入に繋がった。
原因②
臭いの流出を防止する対応として製造工程の配置を考慮せずに陰圧管理を行っている。

対策①
屋外に面している製造工程は陽圧管理を行うことで、虫の侵入を防止する。
対策②
臭いの流出防止を行う際に屋外に面している製造工程などは脱臭装置を活用するなど対策を検討する。