低湿環境での安定した加湿・除湿機能を最重視する必要があります。結露やカビを防ぐのはもちろんのこと、霜付きの防止、また防錆にも有効なため、工場建材や機械の寿命向上も期待できます。
つまり適切な湿度にコントロールされた室内空気を生成する加湿・除湿機が重要となります。

１．デシカント式
乾燥剤（ゼオライト）を使用し、フィルターに水分を吸着させ、除湿します。吸着した水分をヒーターで暖めた後、熱交換器内で冷やし、水滴にします。ヒーターを使用するので部屋の温度を上げてしまい、夏場には向いていませんが、冬の結露防止には役立つ方式です。

２．コンプレッサー式
部屋の湿った空気を取り込み、湿気を冷やすことで水滴に変えて除湿する方式です。エアコンの除湿運転と同じ仕組みのコンプレッサー式除湿機は、除湿する力が強く、温度の高い夏などの季節に活躍します。
冬場などの気温が低い時期は、コンプレッサー式は除湿力が落ちてしまい、効果を充分に発揮できません。結露対策や冬場にはデジカント式が向いていることから、低温環境下の食品工場にはデシカント式が向いていると言えるかもしれません。

加湿・除湿装置では前室程度の狭いスペースから物流倉庫などの大規模な空間の湿度制御を行う装置まで非常に幅広くなります。大規模な空間になれば室内の気流や隣接空間の影響などを大きく受けるため負荷計数などの計算が必要になりますので導入価格も大きく変わります。狭いスペースの湿度制御であれば装置の価格としては約３０～２００万円程度からあります。
上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用は別途必要となります。

低温環境での安定した加湿・除湿機能の他に以下がポイントとなります。

・温度調節範囲が広いこと 
・除湿対象空間の容積はどれくらいあるか
・湿度の現状値と理想値の乖離がどれくらいあるか
・運転中の温度と湿度を簡単操作で目視できること 
・遠隔操作で冷却/除湿の切替運転が可能であること
・薄型省スペース省電力設計であること

トラブル事例
洗浄を行う工程で湿度をコントロールするために除湿器を設置しているが、季節によって除湿できずにカビの発生が起きている。

原因
除湿機の温度調整範囲が狭い機種を使用しており、対応許容範囲を超えている（機器選定ミス）。

対策
除湿機使用環境の夏場冬場のピーク値を考慮して機器選定を行う。
機器メーカーへの情報提供を詳細に行い、能力が不足していないかを確認する。